150gの天然酵母を400gの水と小さじ1杯のハチミツで溶かします。
600gのボレロ小麦粉を加え、よくこね、最後に塩を加えます。
生地を1時間休ませます。
粗く刻んだ150gのクルミを加えてラミネーションを行います。
生地を本のように閉じ、30分ごとに3回折りたたみ、倍になるまで発酵させます。
打ち粉をした台の上で生地を形成し、滑らかな面を下にしてパンバスケットに入れ、約2時間置きます。
鋳鉄鍋を入れてオーブンを最大出力で予熱します。
鍋が熱くなったら、パンを裏返してオーブンシートに置き、蓋をして約30分焼きます。
蓋を外して220度でさらに20分焼き続けます。
紙袋または木製の容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。
熟成チーズやハムと一緒に提供するのに最適です。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 249.39 |
| 炭水化物 (g) | 38.37 |
| うち糖質（g） | 1.86 |
| 脂肪 (g) | 8.11 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.68 |
| タンパク質 (g) | 7.26 |
| 食物繊維 (g) | 1.72 |
| セール | 1.35 |
