ボウルに150gの天然酵母を400gの水とはちみつ小さじ1杯と一緒に溶かします。
400gのライ麦粉と200gの全粒粉を加え、よくこねます。
こね終わる直前に塩を加えます。
生地を1時間休ませます。
ラミネーションを行い、閉じる前に浸した種を加えます。
30分ごとに3回折りたたみ、倍になるまで発酵させます。
打ち粉をした台の上で生地を形成し、封をして食パン型に入れ、約2時間置きます。
オーブンを最高温度に予熱します。
約30分焼き、その後220度で蓋を外してさらに20分焼きます。
紙袋に入れて保存してください。
ハムやチーズとよく合います。スライスする前に冷ますことをお勧めします。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 205 |
| 炭水化物 (g) | 44.12 |
| うち糖質（g） | 6.72 |
| 脂肪 (g) | 0.75 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.09 |
| タンパク質 (g) | 6.17 |
| 食物繊維 (g) | 3.97 |
| セール | 1.42 |
