ライ麦と種のパン（天然酵母使用）

400gのライ麦粉と200gの全粒粉を加え、よくこねます。

こね終わる直前に塩を加えます。

生地を1時間休ませます。

ラミネーションを行い、閉じる前に浸した種を加えます。

30分ごとに3回折りたたみ、倍になるまで発酵させます。

打ち粉をした台の上で生地を形成し、封をして食パン型に入れ、約2時間置きます。

オーブンを最高温度に予熱します。

約30分焼き、その後220度で蓋を外してさらに20分焼きます。