150gの天然酵母を400gの水と小さじ1杯のはちみつに溶かします。
600gのRustikó粉を加え、よくこね、最後に塩を加えます。
生地を1時間休ませます。
ラミネーションを行い、本のように閉じます。
30分ごとに3回折りたたみ、倍になるまで発酵させます。
打ち粉をした台の上で生地を形成し、封をして、滑らかな面を下にしてパンバスケットに約2時間置きます。
鋳鉄鍋を入れてオーブンを最大出力で予熱します。
鍋が十分に熱くなったら取り出し、パンを裏返してオーブンペーパーの上に置き、蓋をして約30分、さらに蓋を外して220度で20分焼きます。
涼しく乾燥した場所に、紙袋または密閉容器に入れて保存してください。3〜4日以内に消費することをお勧めします。
そのままでも、バターやジャムと一緒に楽しむのも良いです。焼いた後でも冷凍できます。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 190.96 |
| 炭水化物 (g) | 42.68 |
| うち糖質（g） | 1.71 |
| 脂肪 (g) | 0.36 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.04 |
| タンパク質 (g) | 6.36 |
| 食物繊維 (g) | 1.14 |
| セール | 1.52 |
