150gの天然酵母を400gの水とはちみつ小さじ1杯に溶かします。
600gのヴェネレ黒小麦粉を加え、よくこね、最後に塩を加えます。
生地を1時間休ませます。
ラミネーションを行い、本のように折りたたみます。
30分ごとに3回折りたたみ、倍になるまで発酵させます。
よく粉を振った作業台で生地を形成し、封をして、滑らかな面を下にしてパンバスケットに約2時間置きます。
鋳鉄鍋を入れてオーブンを最大出力で予熱します。
鍋が十分に熱くなったら取り出し、パンを裏返してオーブンシートに置き、蓋をして約30分焼きます。蓋を外して220度でさらに20分焼き続けます。
紙袋に入れて保存し、パリッとした食感を保ちます。
オリーブオイルとバルサミコ酢と一緒に提供します。
Italy, Campania
| エネルギー (kcal) | 279.56 |
| 炭水化物 (g) | 61.01 |
| うち糖質（g） | 1.88 |
| 脂肪 (g) | 0.94 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.1 |
| タンパク質 (g) | 10.41 |
| 食物繊維 (g) | 2.33 |
| セール | 0.06 |
