150gの天然酵母を400mLの水に溶かし、小さじ1杯のハチミツを加えます。
300gのセモリナ粉と300gの全粒粉を加え、よくこねます。
塩は生地の最後に加えます。
生地を1時間休ませます。
粗く刻んだ150gのクルミと150gのヒマワリの種を加え、本を閉じる前にラミネーションを行います。
30分ごとに3回折りたたみ、体積が倍になるまで発酵させます。
よく粉を振った作業台の上で生地を丸め、封をして、滑らかな面を下にしてパンバスケットに約2時間置きます。
生地を一晩冷蔵庫に入れます。
オーブンを最大出力で予熱し、内部に鋳鉄鍋を入れます。
鍋が十分に熱くなったら取り出し、パンに切り込みを入れ、鍋に入れ、蓋をして230度で45-50分焼きます。
鋳鉄鍋
パンバスケット
紙袋または密閉容器に入れて2-3日保存します。
パンは他の種類の種やナッツでお好みに合わせてカスタマイズできます。
Italy, Emilia Romagna
