皮をむいて大きく切ったジャガイモとニンジンを蒸し器で15分間蒸します。
ボウルに移し、塩で味を調えます。混ぜます。少しずつ小麦粉を加え、こね始めます。材料に書かれている量よりも多くまたは少なく必要な場合があるので、少しずつ加えます。
生地はしっかりしていて、柔らかく、べたつかない状態にします。 生地を切り、幅約2cmの長い円柱を作ります。お好みの大きさにニョッキを切ります。
塩を加えた沸騰したお湯に入れます。浮き上がってきたら約4分間茹でます。
お好みの方法で味付けします。私は植物性バター、セージ、栄養酵母でフライパンで炒めました。
Italia, Abruzzo
