ふわふわで厚みのあるフォカッチャ

ボウルまたはスタンドミキサーに室温の水、強力粉、20gの水に溶かした生イーストを入れて混ぜる。

塩を加え、その後オリーブオイルを加える。

数分間こねてから、ラップをかけて室温で1時間休ませる。

生地を取り出し、ボウルの中で生地を中央に向かって折りたたむ最初の折り込みを行う。

40分後、2回目の折り込みをし、覆ってさらに40分後に3回目の折り込みを行う。

さらに40分休ませる。

油を塗った天板に生地を広げ、指で穴をあけてオリーブオイル、粗塩、ローズマリーをのせる。

清潔な布で覆い、1時間休ませる。

再度穴をあけ、予熱した230〜240度のオーブンで15〜17分焼く。