じゃがいもを洗って皮をむき、小さめの角切りにします。
野菜をエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れたフライパンに入れ、5〜10分間炒めます。
じゃがいもを加え、蓋をして弱火でじゃがいもが崩れ始めるまで煮ます。完全に乾かないように注意し、必要に応じて少量の水を加えます。約30分かかります。
フォークの先でじゃがいもをつぶし、塩で味を調え、別に置いておきます。
パスタ用の水を鍋で沸かし、茹で上がったらじゃがいもクリームのフライパンに入れ、パルミジャーノとお好みでこしょうを加え、よく混ぜ合わせます。
モルタデッラを角切りにし、小さなフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを少し入れ、数秒間焼きます。
ピスタチオを砕くか、ブレンドしてグラノーラ状にします。
パスタを皿に盛り、モルタデッラの角切りを上に乗せ、ピスタチオのグラノーラで仕上げます。
フライパン
フォーク
鍋
冷蔵庫
さらにリッチにしたい場合は、じゃがいもクリームにプロヴォラを加えることができます。
Italy, Emilia Romagna
