ビールで煮たアニメルと人参クリーム

アニメルを流水に浸し、少なくとも2時間置いておく。

人参を皮をむき、オーブンシートの上に置き、塩を振りかけ、少量のオイルを塗り、包んでアルミホイルで包む。

人参を180℃で約40分焼く。

人参を取り出し、少量のレモン汁を加えてクリーム状になるまでブレンダーにかける。必要に応じて塩を調整する。

アニメルを水切りし、鍋に移してビールで完全に覆う。ローリエ、タイム、潰したコリアンダーの種、塩を加え、弱火で30〜35分煮る。

アニメルを水切りし、プレートに置き、オーブンシートで覆い、重しを置いて余分な液体を出して冷やす。

キッチンペーパーでアニメルの水分をふき取り、表面の膜を取り除き、不規則に切り、澄ましバターとニンニクでカリッとするまで焼く。

火にかけて、ナッツペースト大さじ1を濃縮スープまたはブラウンストックで溶かしてソースを作る。

皿に人参クリームを盛り、アニメル、炒ったヘーゼルナッツ、ソースを加え、ディルで香り付けする。