ビールで煮たアニメリとニンジンクリーム

アニメリを流水で少なくとも2時間浸けておきます。

ニンジンを洗い、オーブンペーパーの上に置き、塩を振りかけ、少量のオイルを塗り、包みを閉じてアルミホイルで包みます。

ニンジンを180°Cで約40分焼きます。

ニンジンを取り出し、少量のレモンジュースと一緒にクリーム状にブレンドします。必要に応じて塩で味を調えます。

アニメリを水切りし、鍋に移し、ビールで完全に覆います。ローリエ、タイム、砕いたコリアンダーシードを加え、塩を振りかけ、弱火で30〜35分煮ます。

アニメリを水切りし、トレイに置き、オーブンペーパーで覆い、その上に重りを置いて余分な液体をすべて排出し、冷まします。

アニメリをキッチンペーパーで乾かし、覆っている皮を取り除き、不規則な形に切り、澄ましバターとニンニクでフライパンで焼き、表面にカリカリの皮を作ります。

濃縮ブイヨンまたはフォンドブランにヘーゼルナッツペーストを火にかけて溶かし、ソースを作ります。

ニンジンクリームを皿に盛り、アニメリ、ローストヘーゼルナッツ、ソースを加え、ディルで香りをつけます。