ゆっくりと煮込んだ牛肉のストラコットをリンゴとビールで、柔らかいポレンタと一緒に提供します。長時間煮込むことで肉は柔らかくなり、リンゴの甘さがビールのモルティ味と調和します。
材料を準備する:玉ねぎを皮をむきスライスし、ニンジンを皮をむいて輪切りにし、セロリを小さく切り、リンゴを皮をむいて賽の目に切る。肉の水分を拭き取り、軽く小麦粉をまぶす。
大きな鍋に油を熱し、肉を強火で全体がこんがりするまで焼く。肉を取り出し、脇に置く。
同じ鍋に玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加え、野菜が金色になるまで5〜7分炒める。
トマトペーストを加え混ぜ、次にビールの半分を加えてアルコールが少し蒸発するまで煮る。
肉を鍋に戻し、リンゴ、ローズマリー、ローリエを加える。肉が半分覆われるまでブロスと残りのビールを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。
軽く沸騰させ、蓋をして火を弱める。約2.5〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮る。時々確認し、必要に応じてブロスを少し追加する。
料理が終わったら肉を取り出し、ローズマリーとローリエを取り除き、ソースを野菜と一緒に一部ブレンドして濃厚なソースを作る(オプション)そして肉を鍋に戻してさらに5〜10分味をなじませる。
その間にポレンタを準備する:水を塩ひとつまみとともに沸騰させる。コーンミールを少しずつふり入れ、泡立て器や木のスプーンで常にかき混ぜて塊にならないようにする。
パッケージに記載されている時間(伝統的な粉の場合約35〜40分)ポレンタを煮て、しばしばかき混ぜる。料理が終わったらバターとパルミジャーノでクリーム状にする。
温かいポレンタの上にスライスまたは塊のストラコットを載せ、リンゴとビールのソースをかけて提供する。
広い鍋または厚底の鍋
蓋
木のスプーン
ハンドブレンダー(オプション)
ポレンタ用鍋
冷蔵庫で2〜3日の間密閉容器で保存。ポレンタはできるだけ早く食べるのがベストで、そうでなければ別々に保存して再加熱。
Italy, Toscana
エネルギー (kcal) | 96.6 |
炭水化物 (g) | 9.78 |
うち糖質(g) | 4.87 |
脂肪 (g) | 3.11 |
飽和脂肪酸 (g) | 0.95 |
タンパク質 (g) | 6.28 |
食物繊維 (g) | 2.15 |
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