クリーモーゾ ディ リゾット アレ ヴォンゴレ

ヴォンゴレをきれいにし、塩水で砂を排出させる。

大きなフライパンでオリーブオイルを刻んだパセリとレモン汁と共に温め、ヴォンゴレを加え、蓋をして開くまで調理する。

ヴォンゴレの調理液を濾して保存し、大部分のヴォンゴレの殻を取り、いくつかは飾り用に残す。

魚のブロスを軽く沸騰させ、温かく保つ。

鍋に少量のオイルで米を数分炒め、その後は暖かいブロスをおたま一杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜる。

リゾットがアルデンテになるまで（約15-18分）ブロスを加え続け、調理の終わりにはヴォンゴレの調理液を使って味と海の風味を調整する。

火から下ろし、バターとロビオラを加えてクリーミーでダイナミックな食感にする。

殻を剥いたヴォンゴレを加え、優しく混ぜ、殻付きのヴォンゴレと刻んだパセリで飾りつけて皿に盛る。