ボンゴレクリーミーリゾット

ボンゴレを掃除し、砂を取り除くために塩水に浸す。

大きなフライパンにオリーブオイルと少しのパセリ、レモンジュースを加え、ボンゴレを入れて蓋をし、開くまで加熱する。

ボンゴレの調理液を漉して保存し、大半のボンゴレの殻を外すが、装飾用にいくつかは殻付きのままにする。

魚のストックを軽く沸騰させて温めておく。

鍋にオイルを少し入れて2分ほど米を炒め、温かいストックをお玉で1杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜる。

リゾットがアルデンテになるまでストックを加え続け（約15〜18分）、最終的にボンゴレの調理液を加えて味を調える。

火から下ろし、バターとロビオラを加えてクリーミーでリッチな仕上がりにする。

剥いたボンゴレを加え、優しく混ぜ、殻付きのボンゴレとパセリのふりかけで飾って盛り付ける。