アーティチョークとボッタルガのフレグラ

アーティチョークが黒くならないように、手にレモンをこすりつけてから、レモン汁を入れた水に浸す。

アーティチョークの硬い外葉を取り除き、柔らかい芯までむき、先端を切り落とし、茎を3〜4cmに短くしてからスライスする。

鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れてにんにくをしんなりさせ、アーティチョークの水気を切って加え、蓋をして10分間調理する。

フレグラを加えて混ぜ、熱い野菜ブロスまたは水を少しずつ加えながら調理を始める。

フレグラを約20分間、リゾットのような食感になるまで混ぜながら必要に応じてブロスを加えて調理する。

温かいフレグラを個々の皿に盛り、好みでムッジーネのボッタルガまたはペコリーノチーズをすりおろしてかけて提供する。