フレグラとアーティチョークとボッタルガ

アーティチョークの硬い外葉を取り除き、柔らかい中心まで切り、先端を切って茎を3-4cmに短くし、スライスする。

鍋にオリーブオイルでニンニクを炒め、アーティチョークを加え、蓋をして10分間調理する。

フレグラを加え、混ぜながら、熱い野菜スープまたは水を少しずつ加え始める。

フレグラを約20分間調理し、必要に応じてスープを加えながらかき混ぜ、リゾットのような食感になるまで煮る。

フレグラを温かい状態で個別の皿に盛り、好みに応じてムギンのボッタルガやペコリーノを削って振りかける。