カンピダネーゼ風マッロレッドゥス

エシャロットの皮をむき、細かく刻んで、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2と一緒に鍋に入れる。数分間炒める。

その間に、生ソーセージの皮をむき（腸を取り除き）、手でほぐす。

玉ねぎがしんなりしたら、中火で約15分間ソーセージを加え、時々かき混ぜて焦げないようにする。

トマトピューレを注ぎ、少量の塩で味を調え、鍋に蓋をして、弱火で約30分間ソースを煮込む。

サフランのめしべまたはサフラン半袋を加え、さらに30分間煮込む。

ソースがほぼできたら、塩をたっぷり入れた鍋に火をかけ、沸騰したらマッロレッドゥスを入れ、パッケージに記載された時間通りに茹でる。

茹で上がったらマッロレッドゥスの水を切り、ソースで和える。

皿に盛り付け、たっぷりのすりおろした熟成ペコリーノチーズをふりかけて仕上げる。