イカを掃除する：頭を外し、内臓と軟骨を取り除き、流水で洗い、皮を剥ぎ、翼を切り取る。目を切り、触腕の中央の柔らかい部分を取り除く。
触腕と翼を小さく切り、エクストラバージンオリーブオイルでフライパンで10分間白ワインで蒸発させながら調理する。
容器にパンのクラム、刻んだパセリとにんにく、卵、調理したイカの部分を入れる。食感を調整するためにパン粉を加える。
混合物をイカの中に注ぎ、爪楊枝で閉じる。
天板に油を塗り、イカを並べ、予熱した180度のオーブンで約25分間焼く。調理終了の5分前にパン粉を振りかける。
調理後は冷蔵庫で最大24時間保存可能。
白ワインのグラスとトーストしたパンと一緒にどうぞ。
Italia
| エネルギー (kcal) | 99.76 |
| 炭水化物 (g) | 3 |
| うち糖質（g） | 1.08 |
| 脂肪 (g) | 4.4 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.05 |
| タンパク質 (g) | 7.63 |
| 食物繊維 (g) | 0.7 |
| セール | 0.12 |
