ポレンタとサルシッチャのラグー

ラグーから始めます：サルシッチャの腸を取り除き、手でほぐします。

鍋にセロリ、ニンジン、玉ねぎ、半分のポロをみじん切りにし、ニンニクとローリエの葉を2-3杯のエクストラバージンオリーブオイルで炒めます。

みじん切りが黄金色になるまで、適度な火でよく混ぜながら炒めます。黄金色になったら、トマトペーストとほぐしたサルシッチャを加え、数分間炒めます。

肉の色が変わったら、白ワインでフランベし、高火で蒸発させます。火を弱め、必要に応じて野菜スープを数杯加え、希望のソースの濃度になるまで煮込みます。塩と胡椒で味を調えます。

ポレンタを準備します：大きな鍋に塩を加えた1.6リットルの水を沸騰させます。コーンミールを雨のようにふり入れ、泡だて器または木のスプーンで混ぜてダマを避けます。

ポレンタを約40-60分間、時々かき混ぜながら煮込み、濃厚で柔らかい状態になるまで調理します。

ポレンタを皿に盛り、サルシッチャのラグーとたっぷりのソースをかけて提供します。熱いうちにどうぞ。