ポレンタとソーセージのラグー

ラグーを作ります: ソーセージの腸を取り除き、手でほぐします。

大きな鍋にセロリ、ニンジン、タマネギ、半分のポロ葱を刻んで、ニンニクとローリエの葉を2-3スプーンのエクストラバージンオリーブオイルで炒めます。

中火でしばらく煮ます。色がついたらトマトペーストとほぐしたソーセージを加え、数分間焼きます。

肉の色が変わったら白ワインでフランベし、高火力で蒸発させます。最後は弱火で煮て、必要に応じて野菜スープを少しずつ加えて、望みのソースができるまで煮続けます。塩とコショウで味を調えます。

ポレンタを作ります: 大きな鍋に1.6リットルの塩水を沸かします; 黄色い粉を雨のように加え、泡立て器または木のスプーンで混ぜて、ダマにならないようにします。

ポレンタを約40-60分間、時々混ぜながら、濃厚で柔らかい食感になるまで炊き続けます。

ポレンタを皿に移し、ラグーとソースをたっぷりかけて、温かいうちに提供します。