ポルチーニ茸のクリームスープ

最初に、乾燥ポルチーニ茸をぬるま湯に2時間浸し、その後洗って水を切ります。

にんにく、玉ねぎ、にんじんの香味野菜を細かく刻みます。

鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、にんじんを加えて軽く炒めます。

数分後にポルチーニ茸を加え、木べらでかき混ぜながら数分炒めます。パセリの束と野菜ブロスを加えます。

弱火で約20分間煮込み、ハンドブレンダーを使ってクリーム状にします。

塩と胡椒で味を調えます。

提供前にエクストラバージンオリーブオイルを少量かけるか、お好みで粉チーズを加えます。