ライスサラダ

ご飯を炊く。野菜を洗い、ズッキーニ、にんじん、ナスの両端を切り落とし、玉ねぎをきれいにし、にんにくの皮をむく。ナスとにんじんをサイコロ状に切り、ズッキーニを輪切りにする。

オーブン用の大きな天板にクッキングシートを敷き、切った野菜とグリーンピースを置き、200°Cで約20～30分焼く。

新鮮なパセリを洗って細かく刻む。

大きなボウルに冷ましたご飯とすべての材料を混ぜ合わせる。

好みに応じてレモン汁、エクストラバージンオリーブオイル、塩を加える。

すべての材料を優しく混ぜて、よくつながるまで混ぜる。

提供前に少なくとも30分冷蔵庫で休ませる。

冷たいクスクスサラダを盛り付け、フレッシュなミントの葉で飾る。