サルデーニャ風イノシシの煮込み

赤ワイン、少量の酢、玉ねぎ、ニンニクの芽、ニンジン、セロリ、ローリエの葉、パセリ、そして数粒のコショウを使ってマリネ液を作る。

塊に切ったイノシシの肉をボウルに入れ、マリネ液で覆い、一晩または約12時間放置する。

マリネ液から肉を取り出し、ペーパータオルで乾かす。濾したワインは置いておく。

エクストラバージンオリーブオイルで鍋に玉ねぎ、パセリ、ニンニクを入れて、よく炒める。

肉と赤ワインを加え、鍋に蓋をして、弱火で少なくとも50/60分料理する。

肉がよく火が通ったら、調理開始から約40分後にオリーブを加え、ワインを全て蒸発させる。