イノシシの煮込みの作り方を発見してください。肉のマリネから最適な調理法まで、風味と伝統に満ちた料理です。
赤ワイン、少量の酢、玉ねぎ、ニンニクの芽、ニンジン、セロリ、ローリエの葉、パセリ、そして数粒のコショウを使ってマリネ液を作る。
塊に切ったイノシシの肉をボウルに入れ、マリネ液で覆い、一晩または約12時間放置する。
マリネ液から肉を取り出し、ペーパータオルで乾かす。濾したワインは置いておく。
エクストラバージンオリーブオイルで鍋に玉ねぎ、パセリ、ニンニクを入れて、よく炒める。
肉と赤ワインを加え、鍋に蓋をして、弱火で少なくとも50/60分料理する。
肉がよく火が通ったら、調理開始から約40分後にオリーブを加え、ワインを全て蒸発させる。
ワイン
鍋
冷蔵庫で48時間。
熱々をトーストしたパンと赤ワインと共に提供してください。
Italy, Sardegna
