赤ワイン、少量の酢、タマネギ、ニンニクの房、ニンジン、セロリ、ローリエの葉、パセリ、そして数粒のコショウでマリネ液を作る。
イノシシ肉を一口大に切り、ボウルに入れてマリネ液をかけ、一晩または約12時間漬け込む。
肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。濾したワインは取っておく。
エクストラバージンオリーブオイルでタマネギ、パセリ、ニンニクを炒め、よく炒める。
肉と赤ワインを加え、鍋に蓋をして弱火で少なくとも50〜60分煮込む。
肉がよく煮えたら、調理開始から約40分後にオリーブを加え、ワインが完全に蒸発するまで煮る。
冷蔵庫で48時間保存可能。
トーストしたパンと赤ワインを添えて熱々でお召し上がりください。
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 192.35 |
| 炭水化物 (g) | 3.7 |
| うち糖質（g） | 3.7 |
| 脂肪 (g) | 16.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.45 |
| タンパク質 (g) | 0.95 |
| 食物繊維 (g) | 2.17 |
