タリアテッレ・アル・ラグー・ディ・ポルポ

ポルポを目を取り除いて、大きすぎず厚くないキューブに切る。

大きな鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、みじん切りにした野菜（ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジン）を数分間炒める。ポルポを入れ、トリートと共に10分間味をなじませる。赤ワインを加え、約30分間、または蒸発するまで煮る。

トマトソース、塩、パセリを加え、約1時間煮る。時間が経ったら、サフランの水を少しずつ加え、ラグーが鍋にくっつかないようにかき混ぜる。

たっぷりの塩水でタリアテッレを茹で、アルデンテにし、ポルポのラグーで数分炒める。刻んだ新鮮なパセリを少し加える。