タコは調理の6時間以上前に常温で解凍し、サフランのめしべは水の入ったグラスに浸しておく。調理を始める前に流水でタコを洗う。
タコの目を取り除き、あまり大きく厚くならないように角切りにする。
大きな鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、ソフリットミックス（にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん）を数分炒める。タコを加え、ソフリットだけで10分間味をなじませる。赤ワインを加え、約30分間、または蒸発するまで煮る。
トマトピューレ、塩、パセリを加え、約1時間煮込む。時々サフランのめしべを浸した水を加え、ラグーが焦げ付かないようにかき混ぜる。
たっぷりの塩水でタリアテッレを茹で、アルデンテに湯切りし、タコラグーで数分炒める。刻んだ新鮮なパセリを少し加える。
冷蔵庫で最大3日間保存可能です。
味をなじませるために24時間前の準備を推奨します。
Italia
| エネルギー (kcal) | 134.6 |
| 炭水化物 (g) | 17.17 |
| うち糖質（g） | 12.96 |
| 脂肪 (g) | 4.11 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.77 |
| タンパク質 (g) | 3.33 |
| 食物繊維 (g) | 1.64 |
| セール | 0.04 |
