ポルポを室温で少なくとも6時間解凍し、その間にグラスに水とサフランの房を入れておく。調理を始める前に、ポルポを流水で洗う。
ポルポの目を取り除き、大きすぎず厚すぎないキューブに切る。
大きな鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、みじん切りのセフリット（ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジン）を数分炒める。ポルポを加え、セフリットだけで10分味を引き出し、赤ワインを加えて約30分煮る。
トマトピューレ、塩、パセリを加え、約1時間煮る。時々サフランの房を入れた水を加え、ラグーが鍋にくっつかないように混ぜる。
たっぷりの塩水でタリアテッレを茹で、アルデンテにしてからポルポのラグーで数分炒め、新鮮なパセリを少々加える。
ワイン
冷蔵庫で最大3日間。
風味を出すために、24時間前に準備することをお勧めします。
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