ポルポを室温で少なくとも6時間解凍し、その間にグラスに水とサフランの房を入れておく。調理を始める前に、ポルポを流水で洗う。
ポルポの目を取り除き、大きすぎず厚すぎないキューブに切る。
大きな鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、みじん切りのセフリット（ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジン）を数分炒める。ポルポを加え、セフリットだけで10分味を引き出し、赤ワインを加えて約30分煮る。
トマトピューレ、塩、パセリを加え、約1時間煮る。時々サフランの房を入れた水を加え、ラグーが鍋にくっつかないように混ぜる。
たっぷりの塩水でタリアテッレを茹で、アルデンテにしてからポルポのラグーで数分炒め、新鮮なパセリを少々加える。
ワイン
冷蔵庫で最大3日間。
風味を出すために、24時間前に準備することをお勧めします。
Italy
| エネルギー (kcal) | 99.69 |
| 炭水化物 (g) | 11.25 |
| うち糖質（g） | 3.25 |
| 脂肪 (g) | 2.32 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.09 |
| タンパク質 (g) | 2.81 |
| 食物繊維 (g) | 0.72 |
| セール | 0.11 |
