ソルゴ、フィノッキオとラディッキオ

ソルゴを流し水で洗って不純物を取り除く。

軽く塩を加えた水（ソルゴ100gあたり約1リットル）を沸騰させる。

ソルゴを入れ、粒が柔らかくなるまで20〜25分間調理するが、少し歯ごたえを残す。

ソルゴを水切りし、皿に入れてオリーブオイルを少し絡めて、くっつかないように休ませる。

フィノッキオを洗って薄切りにする。

フライパンに少しのオイルを熱し、フィノッキオを加え、中火で約10分間調理し、塩と胡椒で味付けする；フィノッキオは少しパリッとした状態を保つ。

ラディッキオを洗って細切りにする。

別のフライパンに少しのオイルを入れ、ラディッキオを約3〜5分間炒めて、葉が少ししんなりするが鮮やかな色を保つようにし、最後に塩と胡椒を加える。

皿にソルゴ、フィノッキオ、ラディッキオを小さなトリオのように盛り付け、材料同士を少し離して色と食感を引き立てる。

オリーブオイルを少しかけ、新鮮な胡椒を振りかけて、熱いうちにすぐにサーブする。