レンズ豆のパルペッテ・アッラ・スーゴ

レンズ豆を水切りしてボウルに移す。

パン粉、パルミジャーノ・レッジャーノ、ハーブ、塩少々を加え、乾いたが成形できる混合物になるまで混ぜる（質感はやや湿った砂のようでなければならない）。

手でパルペッテを一つずつ形成し、しっかりと固める。

フライパンにオリーブオイルを少し入れ、潰したニンニクを加え熱する；パルペッテを加え、両面が軽くきつね色になるまで焼く。

ニンニクを取り除き、トマトソースをパルペッテにかけ、塩の味を調える；蓋をしてソースに味が移るまで数分煮る。

調理が終わる頃に新鮮なバジルをちぎって加え、サーブする前に1分ほど味を馴染ませる。

食べるときは温かく、望むなら自家製のパンやパスタを添えて出す。