ナポリ風ラグー

大きな鍋に油を入れ、玉ねぎを軽く炒める。肉の塊を加え、全体を焼き色がつくまで炒め、ワインを加えて蒸発させる。

ワインが蒸発したら、トマトピューレ、トマトペースト大さじ1、水少々を加える。塩で味を調え、砂糖をひとつまみ加える。蓋をして少し隙間を開け、弱火で4時間煮込む。

ラグーが完成したら、パスタ（ショートパスタ、ジーティ、ペンネ、パッケリ、フジッリなど）にかけたり、オーブンで焼いたパスタやサルトゥ・ディ・リゾ、ナポリ風ラザニアを作ったりすることができる。肉はセカンドディッシュとして楽しめる。