トマトソースを準備します。鍋でエクストラバージンオリーブオイルで刻んだ玉ねぎを炒めます。
トマトピューレ、水のグラス、バジルの葉を加え、塩で味を調え、蓋を半開きにして40分間煮込みます。
ナスを縦に薄くスライスし、少しずつ塩を振りかけながらザルに入れます。これにより、ナスの水分が少し抜けます。
すべてのナスを切ったら、大きなフライパンでピーナッツオイルを160度に加熱し、ナスを少しずつ揚げます。
揚げたらすぐにキッチンペーパーの上に取り出し、別のペーパーで軽く押さえます。
キッチンペーパーで油を切った後、大きなボウルに逆さにした深皿を置き、その上にナスを並べます。
ナスは傾斜しており、余分な油はボウルの底に落ちます。重しになるようにもう一枚の皿を上に置いて覆います。可能であれば、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で休ませて、すべての油を取り除きます。
前日に冷蔵庫で乾燥させたフィオール・ディ・ラッテをスライスまたは小片に切ります。
古いナポリのレシピからの家族の秘訣：卵を割っておきます。後で調理に使います。
ナスのパルミジャーナを組み立てます。 耐熱皿の底にトマトソースを数杯注ぎます。ナスの層、フィオール・ディ・ラッテの層を作り、トマトソースとパルメザンチーズを加えます。
少しの卵をスプーンで不規則に注ぎます。 材料がなくなるまで続けます。
最後にナスだけの層、トマトソース、たっぷりのパルメザンチーズ、バジル、卵を数杯加えます。卵は全体を固め、表面に素晴らしいクラストを形成します。
180度のファンオーブンで30分間焼きます。切る前に少なくとも10分間休ませます。
アドバイス： ナスのパルミジャーナは冷蔵庫で3日間保存できます。提供する前に室温に戻すだけで済みます。温かい、ぬるい、または冷たいままでも食べられますが、この場合、フィオール・ディ・ラッテはとろけません。
私はフィオール・ディ・ラッテが溶けて柔らかい状態であるぬるい温度で食べることをお勧めします。
深皿
ナスのパルミジャーナは冷蔵庫で3日間保存できます。提供する前に室温に戻すだけで済みます。温かい、ぬるい、または冷たいままでも食べられますが、この場合、フィオール・ディ・ラッテはとろけません。
各家庭には、表面に黄金色のクラストを持つ完璧なパルミジャーナを作るためのアドバイスと秘密があります。同じレシピは二つとありません。このレシピをステップバイステップでフォローして、完璧なナスのパルミジャーナを作りましょう。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 65.97 |
| 炭水化物 (g) | 4.39 |
| うち糖質（g） | 4.39 |
| 脂肪 (g) | 3.25 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.77 |
| タンパク質 (g) | 4.09 |
| 食物繊維 (g) | 1.94 |
| セール | 0.04 |
