クスクスと野菜をベースにした美味しいヴィーガンのポルペッテ。バジル風味のヴィーガンマヨネーズを添えて。
クスクスは熱湯で戻し（蓋をして）そのまま置いておきます。
その間ににんじんとズッキーニをとても小さな角切りにします。
それらをエキストラバージンオリーブオイルとにんにくでフライパンで炒めます。
豆の水を少し取り置きして（アクアファバ）、豆を水切りしたらフォークでつぶします。
つぶした豆を、先にフォークでほぐして塩を加えたクスクスに加えます。
炒めた野菜とお好みのスパイスを加え、（大きすぎない）ポルペッテの形にまとめます。
パン粉をまぶし、エキストラバージンオリーブオイルでこんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼きます。
ヴィーガンマヨネーズを作ります。ミキサーに豆の煮汁（アクアファバ）、酢、レモン、塩、バジルを入れます。
ミキサーで攪拌しながら、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えます。
器に盛り、ポルペッテの上にソースを少しかけ、バジルの葉を飾ります。
密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
メインや前菜に最適。冷めてもおいしく食べられます！
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 93.85 |
| 炭水化物 (g) | 7.87 |
| うち糖質（g） | 4.42 |
| 脂肪 (g) | 4.67 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.63 |
| タンパク質 (g) | 3.05 |
| 食物繊維 (g) | 5.08 |
| セール | 0.01 |
