素朴で風味豊か、外はカリッと中はふんわり：このフォカッチャはどんな料理にも合う理想的な付け合わせで、アペリティーヴォからディナーまでぴったり…または、そのままでも十分に楽しめます！
イーストを水に溶かし、少しずつ小麦粉に注ぎ入れます。スプーンで混ぜて液体を吸わせ、覆って10分休ませます。
塩、残りの水、エクストラバージンオリーブオイルを加え、生地が滑らかで均一になるまでこねます。覆って20分休ませます。
生地に強化のための折りたたみを一度行い、さらに30分休ませます。生地を優しく伸ばし、刻んだクルミと種を表面に均一に散らします。
生地を自分に向かって折りたたんで丸め、ボウルに移して室温で2倍になるまで発酵させます（約2時間）。
天板に油を塗り、生地を優しく伸ばして布巾で覆い、さらに1時間休ませます。
マンドリンでじゃがいもを薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせます。
じゃがいものスライスをフォカッチャの表面に並べ、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル少々、塩、胡椒を振ります。
230℃に予熱したオーブンで約30分焼き、表面がきつね色になり香ばしくなるまで焼きます。
マンドリン（スライサー）
天板（20×30 cm）
密閉容器に入れ、最大2日間保存してください。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 209.37 |
| 炭水化物 (g) | 34.02 |
| うち糖質（g） | 1.01 |
| 脂肪 (g) | 6.16 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.68 |
| タンパク質 (g) | 5.82 |
| 食物繊維 (g) | 1.52 |
| セール | 0.34 |
