小麦粉をボウルまたはスタンドミキサーに入れ、400gの水に溶かしたイーストを少しずつ加えます。
水がすべて吸収されたら、カバーして室温で10分間休ませます。
残りの30gの水と一緒に塩を加え、生地がしっかりするまでこねます。
生地を室温でカバーしてさらに30分間休ませます。
20〜30分間の休憩を挟んで、3回の折りたたみを行います。
生地をカバーしたボウルに入れ、室温で1時間発酵させます。
生地を粉を振った作業台に出し、パンの形に整えます。
生地をセモリナ粉を振った発酵かごに入れ、開口部を上にして置きます。
体積が2倍になるまで発酵させます（約3時間、19〜20°C）。
パンをオーブンペーパーにひっくり返し、予熱した鋳鉄鍋（24cm）に入れます。
230°Cで蓋をして20分間焼き、その後210°Cで蓋を外してさらに20分間焼きます。
最後に、190°Cで10分間、石板の上で焼きます。
パンを縦にしてラックで冷まし、楽しむ前に冷まします。
スタンドミキサー
発酵かご
鋳鉄鍋
石板
紙袋または綿の布で包んで2〜3日保存します。
リコリがなくても当日に家庭風パンを作るのに最適なレシピです。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 185.12 |
| 炭水化物 (g) | 40.99 |
| うち糖質（g） | 0.97 |
| 脂肪 (g) | 0.4 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 6.33 |
| 食物繊維 (g) | 1.28 |
| セール | 0.56 |
