ラグー スーパーヴィスタソ

水、にんじん、セロリ、玉ねぎを鍋に入れて野菜ブロスを作るか、キューブ状のブイヨンを使用します。

鍋にオリーブオイルを少し入れ、角切りにしたにんじん、セロリ、玉ねぎをローズマリー、セージ、ローリエと一緒に炒めます。

パンチェッタを加え、脂が出たらソーセージとひき肉を加えます。

調理用スプーンで肉をほぐし、赤ワインで香りをつけます。

アルコールが蒸発したら、トマトピューレ、野菜ブロス2杯、トマトペーストを加えます。

蓋をして弱火で少なくとも2時間、可能であれば3時間煮込みます。

15分ごとにソースを混ぜ、必要に応じてブロスを追加して乾燥しすぎないようにします。

調理が終わったら、鍋に蓋をして冷ましてから提供します。