とても美味しいラグー

鍋に水、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて野菜ブイヨンを作るか、ブイヨンキューブを使用する。

鍋に少量のオイルを入れ、さいの目に切ったにんじん、セロリ、玉ねぎをローズマリー、セージ、ローリエと一緒に炒める。

パンチェッタを加え、脂が出てきたらソーセージと挽き肉を加える。

調理用スプーンで肉をほぐし、赤ワインを加えて香りをつける。

アルコールが飛んだら、パッサータ・ディ・ポモドーロ、野菜ブイヨンおたま二杯、トマトペーストを加える。

蓋をして弱火で少なくとも2時間、可能なら3時間煮込む。

15分ごとにソースを混ぜ、乾燥しないように必要に応じてブイヨンを追加する。

調理が終わったら、鍋に蓋をしたままラグーを冷ましてから提供する。