マッツァンコッレの下処理をし、頭、殻、腸を取り除く。
青ねぎ、にんじん、ズッキーニをジュリエンヌ（細切り）に切る。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを少量熱し、マッツァンコッレを約5分、表面がきつね色になるまで炒める。醤油を加える。
同じフライパンをきれいにし、エクストラバージンオリーブオイルを少量足して野菜をさらに約5分炒め、仕上げに醤油をふる。
ライスペーパーを1枚ずつ水に浸し、別の1枚の上に重ねる。中央にマッツァンコッレを3尾と炒めた野菜を少量のせ、巻いてロールにする。
フライパンに植物油を熱し、春巻きを入れて表面がきつね色になり香ばしくなるまで焼く（または揚げる）。
熱いうちに醤油とごまを添えて提供する。
冷蔵庫で保存し、1日以内に消費してください。
熱いうちに醤油とごまを添えて提供する。フレッシュなサラダを添えても良い。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 100.82 |
| 炭水化物 (g) | 7.96 |
| うち糖質（g） | 0.28 |
| 脂肪 (g) | 1.36 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.09 |
| タンパク質 (g) | 13.7 |
| 食物繊維 (g) | 0.2 |
