Byrek（リーキと乳糖不使用リコッタ）

小麦粉を山形に盛り、塩を加えて少しずつ水を注ぎ、へらで混ぜます。手で捏ねて滑らかで均一な生地になるまで捏ね、15分休ませます。

生地を8等分に分け、丸めて約30分休ませます。その間に具を準備します。

リーキは洗って細かく切り、葉の緑の部分も使います。フライパンに油と塩ひとつまみを入れて炒め、約5分したらコップ1杯の水を加えて調理を続けます。さらに5分後、もう一杯の水とバターひとかけ、乳糖不使用リコッタを加え、よく混ぜて冷まします。

作業台と生地に油を塗ります。各生地をめん棒で伸ばし、その後手でさらに伸ばして薄くほとんど透けるくらいの薄さにします。

生地の上に少量の具を均等にのせ、長い辺から巻いていきます。巻いた生地を油を塗った天板に、中心から外側に向かって渦巻き状に並べます。生地と具が無くなるまでこの手順を繰り返します。

予熱したオーブンで200°Cで約30分間焼きます。

より柔らかく風味良く仕上げるには、焼き上がったByrekにバター、水、塩を混ぜたものを刷毛で塗ってください。