全粒粉とシードのパン・バウレット

ボウルまたはスタンドミキサーに粉類（全粒粉とマニトバ小麦粉）を入れ、牛乳と水（230 g）で溶いたイーストを少しずつ加えます。

こねて、覆って10分休ませます。

塩と残りの水（20 g）を一緒に加えます。

こねてさらに10分休ませます。

エクストラバージンオリーブオイルを糸状に少しずつ加え、完全に吸収されるまで数回に分けて入れます。

生地がしっかりまとまって弾力が出たら、ミックスシード50 gを加えます。

作業台に移して、補強のために折り畳みを2回ほど行います。

生地を丸く整え、ボウルに入れて覆いをして発酵させます。

生地が2倍の大きさになったら（室温20℃で約3時間）、型の幅に合わせて長方形に伸ばし、長さ方向に巻きます。

端をつまんで閉じ、油を塗ったパウンド型に入れてさらに発酵させます（20℃で約2時間で2倍になります）。

焼く前に表面に水を塗り、あらかじめ自分の容積と同量の水に少なくとも2時間浸しておいたシードを散らします。

予熱したオーブンを180℃にし、40分焼きます。