パスタを茹でるための鍋に火をかけ、普段使う水の約半分の量を入れます。
トスカーナ産ペコリーノをすりおろし、ほとんどをボウルに移し、盛り付け用に少し取っておきます。
水が沸騰したら、適度に塩を加え、スパゲッティを入れます。
胡椒の粒を肉たたきやミルでゆっくりと潰します。
広めのノンスティックフライパンに胡椒を入れ、弱火で木べらで混ぜながら炒ります。
パスタの茹で汁をおたま2杯分加えて弱火で混ぜ続けます。
パッケージに記載された時間より2〜3分早くスパゲッティを湯切りし、茹で汁を取っておきながらフライパンに移します。
フライパンでスパゲッティの調理を続け、リゾットのように水分を加えながら絶えずかき混ぜます。
ペコリーノクリームを作ります：すりおろしたペコリーノの入ったボウルに熱い茹で汁をおたま1杯注ぎ、泡立て器で力強く混ぜます。
スパゲッティが茹で上がったら火を止め、ペコリーノクリームを加え、トングで絶えず混ぜます。
残りのすりおろしたペコリーノと挽きたての黒胡椒を振りかけて、スパゲッティ・カチョ・エ・ペペを提供します。
ノンスティックフライパン
キッチントング
手持ち泡立て器
すぐにお召し上がりいただくことをお勧めします。保存は推奨されません。
パスタの茹で汁にでんぷんが豊富に含まれていることが、クリーミーでダマのないソースを作るために重要です。ショートパスタ好きの方は、スパゲッティの代わりにメッツェマニケやリガトーニを使うこともできます。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 356.27 |
| 炭水化物 (g) | 45.29 |
| うち糖質（g） | 2.73 |
| 脂肪 (g) | 11.91 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.67 |
| タンパク質 (g) | 19.03 |
| 食物繊維 (g) | 1.53 |
| セール | 0.71 |
