パスタを茹でるための水を入れた鍋を火にかけ、通常使う水の約半分を入れます。
ペコリーノ・トスカーノをすりおろし、ほとんどをボウルに移し、少しだけ盛り付け用に取っておきます。
水が沸騰したら、適度に塩を加え、スパゲッティを投入します。
コショウの粒を肉たたきやミルで粗く砕きます。
コショウを大きなノンスティックフライパンに入れ、木製のしゃもじで混ぜながら弱火で炒ります。
パスタの茹で汁をお玉2杯ほど加えて、弱火で混ぜ続けます。
スパゲッティをパッケージに記載されている時間より2〜3分早く茹で上げ、フライパンに移し、茹で汁を保存します。
フライパンでスパゲッティを仕上げ、必要に応じて温かい水を加えながら、絶えずかき混ぜてリゾットのように仕上げます。
ペコリーノクリームを準備します。すりおろしたペコリーノが入ったボウルに温かい茹で汁をお玉1杯加え、手動の泡立て器で力強く混ぜます。
スパゲッティが茹で上がったら火を止め、ペコリーノクリームを加え、トングで絶えず混ぜます。
スパゲッティ カチョ エ ペペを盛り付け、残りのすりおろしたペコリーノとその場で挽いたコショウを振りかけて提供します。
ノンスティックフライパン
料理用トング
手動の泡立て器
すぐに消費することをお勧めします。保存はお勧めしません。
パスタの茹で汁がデンプン豊富であることが、クリーミーでダマにならないソースを作るために重要です。ショートパスタが好きな方は、スパゲッティの代わりにメッツェマニケやリガトーニを使用できます。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 356.27 |
| 炭水化物 (g) | 45.29 |
| うち糖質（g） | 2.73 |
| 脂肪 (g) | 11.91 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.67 |
| タンパク質 (g) | 19.03 |
| 食物繊維 (g) | 1.53 |
| セール | 0.71 |
