ラクトースフリー・グルテンフリーのパンナコッタ

2〜3時間後、ゼラチンを冷水に10分間浸します。

その後、小鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を弱火で加えます。少し経ったら（2〜3分後）サフランの水を加えます。 15分間煮込み、時々かき混ぜて焦げ付かないようにします。

火を止め、絞ったゼラチンを加えます。全体を注ぎ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やします。

パイナップルクーリ パイナップルを小さなキューブに切り、砂糖と一緒に中火で加熱します。クリーム状になったら冷蔵庫で休ませます。

アーモンドのクロッカン 砂糖をキャラメル化します（おおよそ160度で起こりますが、温度計がなくても目で確認できます）。その後、ローストしてスライスしたアーモンドを加えます。

少し混ぜてから、全体を2枚のオーブンペーパーの間に移します。

全体を平らにしてアーモンドの板を作ります。休ませた後、いくつかの部分に割ります。