イカの足を冷水でよく洗います。
鍋にたっぷりの水、皮をむいた玉ねぎ、酢を入れます。
沸騰させ、塩を加え、沸騰してから約30〜40分間イカの足を調理します。
30分後にフォークで調理具合を確認します（柔らかくなっているはずです）。
水を切り、冷まします。
その間に、スペルト小麦をたっぷりの塩水でニンニクの一片と一緒に20分間調理し、水を切ります。
ボウルにレモンの汁と皮、刻んだパセリ大さじ1、塩、コショウ、オリーブオイル5〜6杯を加え、混ぜ合わせます。
イカの足を小さく切り、スペルト小麦に加え、準備したソースで味付けします。
チェリートマト、刻んだネギ、種なしオリーブを加えます。
全てを混ぜ合わせ、冷蔵庫で数時間味をなじませます。
冷蔵庫で保存
メインディッシュとしても、魚料理の付け合わせとしても提供できます。
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 73.6 |
| 炭水化物 (g) | 6.29 |
| うち糖質（g） | 1.09 |
| 脂肪 (g) | 1.03 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.22 |
| タンパク質 (g) | 9.09 |
| 食物繊維 (g) | 0.76 |
| セール | 0.24 |
