モルタデッラを角切りにし、少量のオリーブオイルでカリカリになるまでフライパンで炒めます。
パスタ用の水を用意し、その間にピスタチオ、パルミジャーノ、ニンニク、オリーブオイルをミキサーでクリーミーになるまで混ぜてピスタチオペーストを作ります。
塩とコショウで味を調えます。パスタをアルデンテに茹で、モルタデッラの入ったフライパンに入れます。
ピスタチオペーストを加え、火にかけて混ぜ合わせます。
最後にスクアクエローネを加え、完全に溶けるまで混ぜ続けます（必要に応じて少量の茹で汁を加えてください）。
2日以内に消費してください
スクアクエローネの代わりにストラッキーノやクリーミーなチーズを使うことができます。モルタデッラが苦手な場合は、パンチェッタに置き換えてください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 404.65 |
| 炭水化物 (g) | 31.06 |
| うち糖質（g） | 1.59 |
| 脂肪 (g) | 26.6 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.35 |
| タンパク質 (g) | 11.3 |
| 食物繊維 (g) | 1.79 |
| セール | 0.1 |
