卵白をクリームタータと一緒にしっかりと泡立てます。
卵黄を砂糖と一緒に白く泡立つまで混ぜます。
水と油を加え、混ぜ続けます。その後、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
卵白を少しずつ加え、泡をつぶさないようにゆっくりと混ぜ合わせます。
生地を2つの同じ部分に分けます。
そのうちの1つに冷たいコーヒー1杯と無糖ココア小さじ1を混ぜたものを加えます。
25cmのシフォン型にコーヒー生地の半分を注ぎます。表面にたっぷりと無糖ココアを振りかけ、次に白い生地の半分を注ぎ、再びココアを振りかけます。
この操作を繰り返します。
150度に予熱した静止オーブンで50分焼き、その後165度に上げてさらに10分焼きます。
焼き上がったらオーブンから取り出し、型を逆さにして専用の足に置き、冷まします。
冷蔵庫で保存
シフォン型にはバターや小麦粉を塗らないでください。焼き上がった後、型を逆さにして冷ますと、ケーキは自然に型から外れます。
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