ハシバミの穂のソーダは、水キファの泡立ちと野生の穂の繊細さを融合させたシンプルで生き生きとした香ばしい飲料です。発酵と採取で瓶の中に春を閉じ込めるのに最適です。 ハシバミの穂は植物の雄花です。小さな柔らかいシリンダー状で、垂れ下がり、黄緑色をしています。手に持つと軽くてかすかに崩れる触感があり、振ると細かい花粉を放出します。指の間で簡単に「崩れる」となった時が熟成している状態です。 集めるのに最適な時期は2月から3月（地域による）で、花が咲いている間です。この時、穂の他にも小さな雌花を見つけることができます：それらは非常に小さく、鮮やかな赤い糸からなる蕾のように見えます。これを見ることができれば、ちょうど良い時期です。 二次発酵の間、穂は独特の香りを放出し、ヘーゼルナッツ、野生の蜂蜜、樹脂の組み合わせとなります。結果として得られるのは、繊細で花のようで春を感じさせる飲料で、森の物語を伝えます。
花が咲く時期に新鮮なハシバミの穂を集めます。特に2月から3月の間で、公害源から遠くにある植物を選びます。
穂を優しく洗い、清潔なガラス容器、たとえばキャップ付きのボトルに入れます。
穂の入った容器に水キファと砂糖（任意）のサトウキビを加えます。
砂糖を溶かすためによく混ぜ、通気性のある布で容器を覆います。
常温で2〜3日発酵させ、飲料が発泡し香ばしくなるまで待ちます。
穂を取り除くためにソーダを濾し、密閉できるガラスのボトルに飲料を移します。
冷蔵庫で保管し、数日以内に消費して新鮮さと泡立ちを保ちます。圧力に注意してください：24時間ごとにボトルを確認し、慎重に開けてください。
そのまま楽しむこともできますし、レモンスライスや他の旬の香草でアレンジしても良いです。
キャップ付きガラスボトル
冷蔵庫で保管し、数日以内に消費して新鮮さと泡立ちを保ちます。
風味をより豊かにするために、TIBIのベシェリ水キファやパイナップルやフェンネルの使用を推奨します。レモンスライスや季節の花と一緒に飲むのも良いです。
Italy, Piemonte
