ハシバミの花穂のソーダは、ケフィアウォーターの炭酸と花穂の野生の繊細さが融合した、シンプルで生き生きとした香り高い飲み物です。発酵と採取を通じて春を瓶に閉じ込めた一品です。 ハシバミの花穂は植物の雄花序で、小さな柔らかい円筒形で垂れ下がり、黄緑色をしています。触ると軽くてもろく、振ると細かい花粉が出ます。指で簡単に崩れるようになったら成熟しています。 採取に最適な時期は2月から3月（地域による）で、開花期です。この時期には雄花序のほかに雌花も見られます。雌花は非常に小さく、鮮やかな赤い糸状のものが芽生えたように見えます。これが見えたら採取のタイミングです。 二次発酵中に花穂は独特の香りを放ち、ハシバミ、野生の蜂蜜、樹脂の香りが混ざり合います。結果として繊細で花のような春らしい飲み物ができ、森の物語を語ります。
開花期の2月から3月の間に、新鮮なハシバミの花穂を採取します。汚染源から離れた植物を選びましょう。
花穂を優しく洗い、ガラス製の清潔な容器（蓋付きの瓶など）に入れます。
花穂の入った容器にケフィアウォーターと（お好みで）黒糖を加えます。
砂糖が溶けるようによく混ぜ、通気性のある布で容器を覆います。
室温で2～3日発酵させ、飲み物が炭酸を帯びて香り高くなるまで待ちます。
花穂を取り除くためにソーダを濾し、密閉できるガラス瓶に移します。
冷蔵庫で保存し、鮮度と炭酸を保つため数日以内に消費してください。圧力に注意し、24時間ごとに瓶を確認し、慎重に開けてください。
そのままでも、レモンの薄切りや季節の新鮮な香りを加えても美味しくいただけます。
蓋付きガラス瓶
冷蔵庫で保存し、鮮度と炭酸を保つため数日以内に消費してください。
より豊かな香りのために、TIBIの白樺、パイナップル、フェンネル風味のケフィアウォーターの使用を推奨します。そのまま飲んでも、レモンの薄切りや季節の花と一緒に楽しんでも美味しいです。
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 9.74 |
| 炭水化物 (g) | 2.6 |
| うち糖質（g） | 2.6 |
