ハシバミの花穂のソーダ

ハシバミの花穂のソーダは、ケフィアウォーターの炭酸と花穂の野生の繊細さが融合した、シンプルで生き生きとした香り豊かな飲み物です。発酵と採取を通じて春を瓶に閉じ込めた一品です。 ハシバミの花穂は植物の雄花序で、小さな柔らかい円筒形で垂れ下がり、黄緑色をしています。触ると軽くてもろく、振ると細かい花粉が出ます。指で簡単に崩れるようになったら成熟しています。 採取に最適な時期は2月から3月の開花期で、地域によって異なります。この時期には雄花序のほかに雌花も見られます。雌花は非常に小さく、鮮やかな赤い糸状のものが芽生えたつぼみのように見えます。これが見えたら採取のタイミングです。 二次発酵中に花穂は独特の香りを放ち、ヘーゼルナッツ、野生の蜂蜜、樹脂の香りが混ざり合います。結果として繊細で花のような春らしい飲み物ができ、森の物語を伝えます。