キャベツクリームとカリカリのグアンチャーレのメッツェマニケ

フライパンにオリーブオイルをひき、薄切りにした玉ねぎと紫キャベツを炒める。塩を加え、約15分間柔らかくなるまで調理する。

その間に、たっぷりの塩水でパスタを茹でる。

茹でた紫キャベツをパスタの茹で汁おたま1杯分と一緒にミキサーにかけ、より鮮やかな仕上がりのためにレモン半分の汁を加える。

パスタに紫キャベツクリームとカリカリのグアンチャーレを和え、火を止めてからパルミジャーノを混ぜる。