アーモンドペーストは、イタリアの伝統的な特にシチリアの典型的なスイーツです。主にアーモンド、グラニュー糖、グルコースで構成されており、非常に簡単に作ることができます。クッキーやシュークリームのような乾燥菓子の詰め物として使用されるか、果物や動物の形に成形されてカラフルな装飾を作成します。
アーモンドを少しオーブンでトーストする
アーモンドを乳鉢で長時間すりつぶし、少しずつ250gの砂糖を加え、アーモンドが油を出す場合は少量の水を加える
アーモンドの粉をふるいにかけ、大きな塊を再度すりつぶし、アーモンドと250gの砂糖がなくなるまで繰り返す
アーモンドの粉を鍋に入れ、150gのグルコースを加える
別の鍋に残りの750gの砂糖とグルコースを入れ、火にかけてゆっくりと煮て、混合物が糸を引くまで加熱する
この時点で、シロップをアーモンドの入った容器に加え、かき混ぜ続ける
混合物を大理石の台にひっくり返し、冷ます
混合物は非常に粒状に見えるので、ローラーを少し湿らせた後、パスタマシンで通すことができる
または、できるだけ滑らかにするために、何度も麺棒で伸ばすこともできる
Italia
| エネルギー (kcal) | 378.62 |
| 炭水化物 (g) | 72.86 |
| うち糖質（g） | 72.71 |
| 脂肪 (g) | 9.53 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.79 |
| タンパク質 (g) | 3.79 |
| 食物繊維 (g) | 2.19 |
