カルチョーフィの外皮を取り、硬い葉を取り除き、くし形に切って、レモンの酸味を加えた水に浸ける
塩水で歯ごたえが残るまで茹でる
その間に卵黄を塩、こしょう、レモン汁、刻んだメンツッキアとパセリと一緒にかき混ぜる
オリーブオイルでにんにく1片を炒め、そこに水切りしたカルチョーフィを煮る
にんにくを外し、卵黄を加えてよく混ぜ、次に卵白を泡立てて少し固まったら出す
包丁
フライパン
クッキングポット
冷蔵庫で最大2日間保存する
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 41.95 |
| 炭水化物 (g) | 2.12 |
| うち糖質（g） | 1.73 |
| 脂肪 (g) | 1.31 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.46 |
| タンパク質 (g) | 3.56 |
| 食物繊維 (g) | 3.98 |
| セール | 0.1 |
