肉たたきで軽く叩いて、塩を振ったラムのコストレットをたっぷりと胡椒で味付けします（新鮮な挽きたての胡椒を使ってください）。両面にバターまたはラードを塗り、好みに応じて炭火で焼くか、普通のガスグリルを使用します。
調理中に何度かひっくり返してください。
コストレットが両面がちょうど良く焼けたら、お皿に盛り付けて、すぐにテーブルでサービスします。トレヴィーゾ・ラディッキオやエンダイブのような生野菜のサラダを添えてください。
または、アーティチョークのハート、白セロリ、フェンネル、ラディッシュなどのミックス野菜をピンツィモーニオ（生野菜にディップ）で提供します。
この場合、良いオリーブオイル、塩、胡椒挽き器を別にサービスしてください。
グリル
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 7.37 |
| 脂肪 (g) | 0.82 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.35 |
