アバッキオ・アッラ・カッチャトーラ

アバッキオ・アッラ・カッチャトーラはラツィオ地方の味わい深い料理です。このレシピは古い起源を持ち、ローマの料理伝統に属しており、ホロホロ鳥の脚肉（骨なし）、塩漬けのアンチョビ、唐辛子、ニンニク、塩、コショウ、カステッリ・ロマーニの辛口白ワイン、ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイルを使います。アバッキオの脚肉は材料と一緒に長時間煮込まれ、柔らかくジューシーになります。アンチョビと唐辛子の強い風味がラム肉の繊細さと絶妙に組み合わさり、風味豊かでコントラストのある料理が生まれます。