アバッキオ・アッラ・カッチャトーラ

ニンニクを包丁で細かく刻む。鍋にオリーブオイルを入れ、熱する。次に野菜を加える。中火で数分間、よくかき混ぜながら炒める。

野菜がよく柔らかくなったら、鍋に子羊肉も加える。きれいな焼き色がついたら、ひっくり返す。塩と胡椒を加え、ローズマリーも入れる。

ワインでフランベする。さらに赤ワインビネガー、トマトペースト、熱い水を加え、蓋をして約50〜60分煮る。

最後にハーブを取り除く。火の通り具合を確認し、火から下ろす。提供する前にアバッキオ・アッラ・カッチャトーラを数分間休ませる。