アバッキオ・ブロデッタート

鍋にラードを入れます。ハムと刻んだ玉ねぎを加えます。

色づくまで炒め、羊肉の塊を加えます。

塩とコショウで味付けし、アバッキオが色づいたら、小麦粉を約大さじ1加えます。

混ぜてから数分後に白ワイン1杯を注ぎます。

ワインが蒸発したら、アバッキオが浸るくらいまで水を加えます。

濃厚なソースができるまで煮込みます。

テーブルに出す10分前に、卵の黄身2～3個とレモンの汁をボウルに入れます。

全体を泡立て器で混ぜた後、混合物をアバッキオに注ぎ、弱火で5〜6分間煮込みます。卵が固まるまで、分かれないようにします。

アバッキオを熱々で、刻んだ新鮮なパセリを添えて提供します。