アッバッキオ・ブロデッタートはローマの伝統料理の代表的な一品です。仔羊を使った風味豊かな料理で、卵とレモンをベースにした風味あるソースが添えられます。
鍋に切ったアッバッキオ、ラード、刻んだ生ハム、みじん切りの玉ねぎを入れる。
中火で玉ねぎが焦げないように、アッバッキオがあまり色づきすぎないように薄く色づくまで炒める。
塩と胡椒で味を調え、アッバッキオが薄く色づいたら大さじ1/2の小麦粉をふり入れる。
混ぜ、数分おいたら白ワインをグラス半分ほど注ぐ。
ワインが飛んだら、アッバッキオがほぼ浸るくらいまで水を加える。
液体が煮詰まり、残ったソースがかなり濃厚になるまで煮る。
食卓に出す10分前に、ボウルに卵黄2〜3個、レモン1個分の汁、刻んだパセリ大さじ1、マジョラムの葉をたっぷりひとつまみ入れる。
泡立て器でよく混ぜたらアッバッキオにかけ、弱火で5〜6分温めて卵が分離せずにとろりと固まるまで火にかける。
冷蔵庫で保存
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 28.15 |
| 炭水化物 (g) | 0.2 |
| うち糖質（g） | 0.2 |
| 脂肪 (g) | 2.54 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.95 |
| タンパク質 (g) | 1.04 |
| 食物繊維 (g) | 0.16 |
| セール | 0.03 |
