アバッキオ・ブロデッタートはローマの伝統的な料理です。羊肉を使った美味しい前菜で、卵とレモンを使用したデリシャスなソースが加わっています。
鍋にアバッキオを切ったものとラード、ハム、みじん切りの玉ねぎを入れます
玉ねぎが焦げずにアバッキオがあまり色づかないように、中火で炒めます
塩とコショウで味を調え、アバッキオが黄金色になるころに小麦粉を大さじ半分ふり入れます
混ぜて2分ほどしたら、白ワインを半カップ加えます
ワインが煮詰まったら、アバッキオがかぶるくらい水を加えます
液体が煮詰まるまで煮込みます（残ったソースはかなり濃い状態になるはずです）
食卓に出す10分前にボウルに卵の黄身2個または3個、レモン汁1個分、みじん切りのパセリ大さじ1と、フレッシュオレガノをたっぷり振り入れます
全てを泡立て器で混ぜた後、アバッキオの上にかけ、本当に弱火で5〜6分鍋を火の上に置いて卵が焼かずに固まるようにします
冷蔵庫で保管
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 28.15 |
| 炭水化物 (g) | 0.2 |
| うち糖質（g） | 0.2 |
| 脂肪 (g) | 2.54 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.95 |
| タンパク質 (g) | 1.04 |
| 食物繊維 (g) | 0.16 |
| セール | 0.03 |
