アッバッキオ・ブロデッタートはローマの伝統的な料理です。羊肉をベースにした美味しいメインディッシュで、卵とレモンを使った美味しいソースで仕上げられています。
鍋にアッバッキオの肉をラード、プロシュート、みじん切りの玉ねぎと一緒に入れる
玉ねぎが焦げず、アッバッキオが色づきすぎないように中火で炒める
塩と胡椒で味を調え、アッバッキオが色づいたら小麦粉を半さじ振りかける
混ぜ合わせ、数分後に白ワインを半分注ぐ
ワインが蒸発したら、アッバッキオがほぼ覆われるまで水を加える
液体がほぼなくなるまで煮込む（残ったソースはかなり濃厚であるべき）
食卓に出す10分前に、ボウルに卵黄2〜3個、レモン1個の絞り汁、みじん切りのパセリ大さじ1、マジョラムの葉をたっぷりと入れる
全てを泡立て器で混ぜた後、アッバッキオに注ぎ、卵が固まらずにとろみがつくように、鍋を弱火で5〜6分加熱する
冷蔵庫で保存する
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 28.15 |
| 炭水化物 (g) | 0.2 |
| うち糖質（g） | 0.2 |
| 脂肪 (g) | 2.54 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.95 |
| タンパク質 (g) | 1.04 |
| 食物繊維 (g) | 0.16 |
| セール | 0.03 |
