アバッキオとカルチョーフィ

アバッキオの肉をきれいに洗ってしっかりと水気を切ります。それから、バターとオリーブオイルでローストします。セージとローズマリーの葉を加え、塩とコショウで味を調えます。調理中に白ワインで湿らせます。

肉が調理されている間にカルチョーフィを掃除し、硬い葉とトゲを取り除きます。約10分間下ゆでします。

それから火から外し、全ての水分を取り除くために優しく絞ります。

カルチョーフィを2つに分けてしっかりと乾燥させ、その後、豊富なオイルで高火力で揚げます。

調理中にカルチョーフィにレモンの数滴を絞り、その後、フライパンから取り出し、余分な油を吸収する紙の上に置いて乾燥させます。その後、すりおろしたレモンの皮を振りかけます。

肉の調理を完成させ、柔らかくてジューシーに仕上げます。

熱々の状態で、揚げたカルチョーフィと刻んだ新鮮なパセリを加えて提供します。