アバッキオとカルチョーフィは、ローマ料理の典型的な美味しいメインディッシュです。柔らかい子羊肉とカリカリのカルチョーフィの組み合わせは、抵抗できない味のコントラストを生み出します。この料理は冬の夕食に最適で、ラツィオ州の料理の伝統のアイコンです。
アバッキオの肉をよく洗って乾燥させます。それからバターとオリーブオイルで焼き、数枚のセイジとローズマリーを加え、塩と胡椒で味を調えます。料理中に白ワインで湿らせます。
肉が煮える間に、カルチョーフィをきれいにして硬い葉とトゲの部分を取り除きます。約10分間茹でます。
火から下ろして、すべての水分を取り除くために優しく絞ります。
カルチョーフィを2つに分けて、よく乾かした後、たっぷりの油で高温で揚げます。
調理中にカルチョーフィにレモンの数滴を絞り、鍋から取り出して余分な油を吸収するペーパーの上に置きます。その後、レモンの皮をすりおろして振りかけます。
肉の調理を完了させて、柔らかくてジューシーになるようにします。
温かいうちに、揚げたカルチョーフィとみじん切りにした新鮮なパセリを加えて出します。
冷蔵庫で最大2日間保管。
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 85.97 |
| 炭水化物 (g) | 1.17 |
| うち糖質（g） | 0.91 |
| 脂肪 (g) | 3.55 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.38 |
| タンパク質 (g) | 8.74 |
| 食物繊維 (g) | 2.4 |
| セール | 0.09 |
