アバッキオとカルチョフィ

ロニョナータが調理中に、カルチョフィをきれいにし、硬い葉と棘を取り除き、10分ほど茹でます。

火から下ろしたら、優しく絞って水分を取り除きます。

カルチョフィを二つに分けて、しっかりと乾かし、溶き卵とパン粉をつけ、豊富なオイルで強火で揚げます。

調理中にカルチョフィにレモン汁を数滴かけ、鍋から取り出し、余分な油を吸収する紙の上に置きます。そして、レモンのすりおろしを振りかけます。

ロニョナータを汁なしで調理し、熱々の状態で、サービングプレートの中心に置き、揚げたカルチョフィを周りに配置します。

熱々で提供します。