アバッキオとアーティチョーク

ロニョナータを煮ている間に、アーティチョークを下処理して硬い葉やとげを取り、約10分間さっと茹でます。

火から下ろし、優しく絞って水分をしっかり切ります。

アーティチョークを半分に切り、よく乾かしてから溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして、多めの油で強火で揚げ焼きにします。

調理中にアーティチョークにレモンを数滴絞り、フライパンから取り出して余分な油を吸わせるためにキッチンペーパーの上で乾かします。その後、レモンのすりおろした皮を振りかけます。

ロニョナータの調理を仕上げ、ソースは残さないようにします。熱々のロニョナータを盛り皿の中央に置き、その周りに揚げたアーティチョークを並べます。

熱々でお召し上がりください。