「子羊のポルチーニ添え」は、柔らかな子羊肉と、ポルチーニ茸の濃厚で土の香りのする風味を組み合わせた伝統的なイタリア料理です。特別なランチやディナーにぴったりで、野菜やポテトの付け合わせと一緒に提供できます。肩肉は骨を抜いて巻き、じっくりと焼いて柔らかくジューシーに仕上げます。ポルチーニはバターとにんにくでソテーし、風味を引き出します。ソースにはたっぷりの生クリームを加えてクリーミーに仕上げ、仕上げにフレッシュなパセリを散らします。満足感のある美味しい一皿です。
骨抜きした肩肉に塩とこしょうを振り、少量の塩を含んだオリーブオイルを刷毛で塗ってよくなじませる
天板にのせ、オリーブオイル大さじ4をかけ、予熱したオーブン（200度）で1時間焼く
オーブンから取り出し、温かくしておく
鍋に温かい水をコップ1杯、生クリーム、よく洗って小さく切ったポルチーニの軸100gを入れる
15分間煮る
その間、フライパンにバターを溶かし、スライスしたポルチーニのかさを強火で手早く炒めて風味を出す
にんにくの片を丸ごと加え、塩とこしょうで味を調える
中火でさらに15分ほど調理し、刻んだパセリを加えたらにんにくを取り除く
盛り付け皿に子羊を薄切りにして並べ、温かいソースをかけ、ポルチーニを添えて盛り付ける
付け合わせのワイン: Dolcetto Di Dogliani DOC Trentino Marzemino DOC Copertino Rosso DOC (giovane)
フライパン
包丁
Italia
| エネルギー (kcal) | 216.37 |
| 炭水化物 (g) | 0.89 |
| うち糖質（g） | 0.84 |
| 脂肪 (g) | 18.39 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.41 |
| タンパク質 (g) | 11.53 |
| 食物繊維 (g) | 0.74 |
| セール | 0.07 |
