トスカーナ風ラム肉

ラム肉を角切りにし、ボウルに入れて水と酢で覆い、2時間浸けておきます。

その間に、豆をさやから出して洗い、少し塩を加えた水をいっぱいに入れた鍋でアルデンテに茹でます。

指定された時間が経過したら、ラム肉を水切りして乾かし、オリーブオイルとバターを加えたフライパンで強火で焼き色がつくまで炒めます。

玉ねぎとにんじんを薄切りにし、必要な塩とこしょうを加え、中火で20分間煮込み、時々温かいブロードを数さじ加えます。

セージ、ローズマリー、にんにく、ケッパー、パセリを細かく刻み、得られた混合物を肉に振りかけ、その後、豆も加えます。