スパイスラム

乾燥ミント、ローリエ、いくつかの粒胡椒、コリアンダーシード、砂糖、シナモン、クローブを乳鉢に入れ、すべてが粉末になるまで乳棒で力強くすりつぶします。

得られた粉末をボウルに移し、50gの粗塩を加えてよく混ぜます。

ラム肉を小さく切り、得られた混合物で均一にこすりつけてよく味をつけます。それから、ボウルに入れ、布巾で覆って1日間休ませます。

この時間が経過したら、熱いオイルで強火で4〜5分間、時々ひっくり返しながら均一に色づくまで肉を鍋で焼きます。それから、2つのレモンのジュース、1つのレモンのすりおろした皮、マリネ後にボウルに残った液体を加えます。

弱火で1時間半煮ます。