アニェッロ・コン・カルチョーフィ・イン・フリカッセā

約250ミリリットルの良質なオリーブオイルを大きなフライパンで熱し、つぶしたニンニクを2片入れてきつね色になるまで炒め、取り出した後、全体をよく焼いた後に子羊肉を加える。

肉が良い赤褐色になるまで焼いたら塩とコショウをし、白ワインを1杯加えて一部蒸発させ、蓋をしてさらに調理を続ける。

その間に、カルチョーフィを外側の硬い葉を取り除き、トゲのある部分を切り落とし、くし形に切って、変色を防ぐためにレモン水に浸けておく。

肉がほぼ焼けたら、フライパンから子羊を取り出し、残った汁でカルチョーフィを煮る。カルチョーフィが柔らかくなりすぎないように、歯応えが残るまで煮てから、子羊を戻し、短時間調理する。カルチョーフィは崩れてはいけない。

ボウルに卵を軽く泡立て、レモン汁を加えて混ぜる。提供する際に卵をフライパンに加え、火を消してから、優しく混ぜてソースを少しとろみをつける。

すぐに提供する。