アニョリーニ・イン・ブロード

マントヴァのアニョリーニは、有名なボローニャのトルテリーニとは材料だけでなく形でも異なります。

通常はブロードで提供されますが、溶かしバターとセージで乾燥した状態でも楽しむことができます。

ブロード: マントヴァ料理ではスープは常に最も重要な料理であり、主婦たちはスープを調理するための良いブロードを作ることに最大限の注意を払ってきました。

優れたブロードは、鍋に適量の塩を入れた水を入れることで得られます。

ニンジン、セロリ、タマネギを加えます。水が沸騰し始めたら、同量の牛肉の赤身とブロード用の鶏肉を加えます。

この肉は後でセコンドとして提供することができます。

パスタ生地: 生地を作ったら、よく練り、パスタ生地を伸ばして乾かします。約6cmの四角に切り、中央にペストのボールを置きます。

パスタ生地を対角線上に折り、端を押して後ろに回し、重ねて押します。

アニョリーニのドーム部分を押しつぶさないでください。

ペスト: 鍋でオリーブオイルとバターでタマネギを炒めます。

タマネギを取り除き、牛肉の赤身を加えます。

鍋を蓋で覆い、蒸気がすぐに凝縮してストラコットに戻るようにします。

数時間後に白ワインを加えます。

ソースが濃くなりすぎた場合は、調理中に水を加えます。

準備ができたら、別の鍋でバターでサラメッラとパンチェッタを調理します。

それらをストラコットに加え、すべてを刻んで、すりおろしたパルミジャーノチーズとナツメグで風味を付けます。

卵を使って生地を練り、12時間休ませた後、アニョリーニを作るためにパスタ生地の四角に分ける準備が整います。

アニョリーニを準備したら、ブロードで調理して提供できます。