アニョリーニ・イン・ブロードは、寒い季節にぴったりの美味しく栄養豊富な第一の料理です。詰め物をしたパスタは、豊かな肉のブロードと完璧に調和し、味のバランスが口を楽しませます。
マントヴァのアニョリーニは、有名なボローニャのトルテリーニとは材料だけでなく形でも異なります。
通常はブロードで提供されますが、溶かしバターとセージで乾燥した状態でも楽しむことができます。
ブロード: マントヴァ料理ではスープは常に最も重要な料理であり、主婦たちはスープを調理するための良いブロードを作ることに最大限の注意を払ってきました。
優れたブロードは、鍋に適量の塩を入れた水を入れることで得られます。
ニンジン、セロリ、タマネギを加えます。水が沸騰し始めたら、同量の牛肉の赤身とブロード用の鶏肉を加えます。
この肉は後でセコンドとして提供することができます。
パスタ生地: 生地を作ったら、よく練り、パスタ生地を伸ばして乾かします。約6cmの四角に切り、中央にペストのボールを置きます。
パスタ生地を対角線上に折り、端を押して後ろに回し、重ねて押します。
アニョリーニのドーム部分を押しつぶさないでください。
ペスト: 鍋でオリーブオイルとバターでタマネギを炒めます。
タマネギを取り除き、牛肉の赤身を加えます。
鍋を蓋で覆い、蒸気がすぐに凝縮してストラコットに戻るようにします。
数時間後に白ワインを加えます。
ソースが濃くなりすぎた場合は、調理中に水を加えます。
準備ができたら、別の鍋でバターでサラメッラとパンチェッタを調理します。
それらをストラコットに加え、すべてを刻んで、すりおろしたパルミジャーノチーズとナツメグで風味を付けます。
卵を使って生地を練り、12時間休ませた後、アニョリーニを作るためにパスタ生地の四角に分ける準備が整います。
アニョリーニを準備したら、ブロードで調理して提供できます。
麺棒
アニョリーニ用型
鍋
アニョリーニとブロードを別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。
アニョリーニ・イン・ブロードは、エミリア料理の伝統的な料理で、特にボローニャとモデナの県で広まっています。
Italia
| エネルギー (kcal) | 337.32 |
| 炭水化物 (g) | 24.55 |
| うち糖質（g） | 0.98 |
| 脂肪 (g) | 20.59 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.65 |
| タンパク質 (g) | 14.51 |
| 食物繊維 (g) | 1.02 |
| セール | 0.64 |
