アニョリーニ・イン・ブロード

準備

1. 18 中 1 ステップ

   マントヴァのアニョリーニは、有名なボローニャのトルテリーニとは材料だけでなく形でも異なります。

2. 18 中 2 ステップ

   通常はブロードで提供されますが、溶かしバターとセージで乾燥した状態でも楽しむことができます。

3. 18 中 3 ステップ

   ブロード: マントヴァ料理ではスープは常に最も重要な料理であり、主婦たちはスープを調理するための良いブロードを作ることに最大限の注意を払ってきました。

4. 18 中 4 ステップ

   優れたブロードは、鍋に適量の塩を入れた水を入れることで得られます。

5. 18 中 5 ステップ

   ニンジン、セロリ、タマネギを加えます。水が沸騰し始めたら、同量の牛肉の赤身とブロード用の鶏肉を加えます。

6. 18 中 6 ステップ

   この肉は後でセコンドとして提供することができます。

7. 18 中 7 ステップ

   パスタ生地: 生地を作ったら、よく練り、パスタ生地を伸ばして乾かします。約6cmの四角に切り、中央にペストのボールを置きます。

8. 18 中 8 ステップ

   パスタ生地を対角線上に折り、端を押して後ろに回し、重ねて押します。

9. 18 中 9 ステップ

   アニョリーニのドーム部分を押しつぶさないでください。

10. 18 中 10 ステップ

    ペスト: 鍋でオリーブオイルとバターでタマネギを炒めます。

11. 18 中 11 ステップ

    タマネギを取り除き、牛肉の赤身を加えます。

12. 18 中 12 ステップ

    鍋を蓋で覆い、蒸気がすぐに凝縮してストラコットに戻るようにします。

13. 18 中 13 ステップ

    数時間後に白ワインを加えます。

14. 18 中 14 ステップ

    ソースが濃くなりすぎた場合は、調理中に水を加えます。

15. 18 中 15 ステップ

    準備ができたら、別の鍋でバターでサラメッラとパンチェッタを調理します。

16. 18 中 16 ステップ

    それらをストラコットに加え、すべてを刻み、すりおろしたパルミジャーノチーズとナツメグで風味を付けて練ります。

17. 18 中 17 ステップ

    卵を使って生地を練り、12時間休ませた後、アニョリーニの製造のためにパスタ生地の四角に分ける準備が整います。

18. 18 中 18 ステップ

    アニョリーニが準備できたら、ブロードで調理して提供することができます。

おすすめ

• めん棒

• アニョリーニ用の型

• 鍋

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)