アニョリーニ イン ブロド

アニョリーニは、ボローニャの有名なトルテッリーニとは、材料だけでなく形でも異なる。

プレファレンスとしてブロドで提供されるが、溶かしバターとセージで乾燥して楽しむこともできる。

ブロド：マントバの台所ではスープは常に最も重要な皿であり、主婦たちは常にスープが煮込まれる良いブロドを作ることに最大の注意を払ってきた。

良いブロドは、鍋に塩を加えた水を入れて作る。

にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、水が沸騰し始めたら、牛肉とブロド用の鶏肉を同じ量入れる。

この肉は後でセコンドとして提供されることができる。

生地：生地を作ったらしっかりとこね、薄く伸ばし、乾燥させる。約6cmの正方形に切り、中央にペストのボールを置く。

薄い生地を斜めに折り、端を押し付けて後ろに折り返して重ね、押し付ける。

アニョリーニの盛り上がりを押しつぶさない。

ペスト：鍋に玉ねぎをオリーブオイルとバターで炒める。

玉ねぎを取り出し、牛肉の肉を加える。

鍋に皿をかぶせて蒸気がすぐに凝縮し、煮込みの上に落ちるようにする。

数時間後に白ワインを加える。

ソースが硬くなり過ぎたら、調理中に水を加える。

準備ができたら、別の鍋でバターでサラメッラとパンチェッタを炒める。

それを煮込みに加え、全てを刻んで、パルミジャーノ・レッジャーノとナツメグで風味を付ける。

卵で生地をこね、12時間休ませたら、薄い生地の正方形に分けてアニョリーニを包む準備をする。

アニョリーニが準備できたら、ブロドで調理して提供される。