赤ワインの鴨は、イタリア料理の典型的な料理で、風味豊かでしっかりとした味わいがあります。柔らかくジューシーな鴨肉は赤ワインと完璧に調和し、魅力的な組み合わせを作り出します。玉ねぎ、セロリ、リーキ、にんじん、月桂樹、赤ワインでのマリネは、肉に強い香りと風味を与えます。この料理は特別な機会やロマンチックなディナーにぴったりです。
鴨を4つの部分に分けます（2つのもも肉と2つの翼付きの胸肉）。それらに塩と胡椒を振りかけ、野菜を角切りにして月桂樹と一緒にボウルに入れ、赤ワインで湿らせて12時間マリネします。
フライパンでオイルを熱し、マリネから取り出して乾かした鴨の部分を強火で4〜5分間焼きます。
マリネから野菜も取り出し、水気を切って肉に加え、中火で5分間一緒に味をなじませます。
マリネ液の一部で準備を湿らせ、蓋をせずにさらに10分間調理します。
刻んだニンニクと皮をむいて角切りにしたトマトを加え、弱火で10分間調理を続けます。
鴨の骨で作った出汁を1/2リットルフライパンに注ぎ、蓋をしてさらに10分間調理します。
フライパンから肉の部分を取り出し、調理液をこして同じフライパンに集め、1/4に減らして豚の血を混ぜます。
ソースにバターを少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせ、鴨の部分を加えます。
フライパン
ボウル
ナイフ
まな板
Italia
| エネルギー (kcal) | 149.53 |
| 炭水化物 (g) | 0.58 |
| うち糖質（g） | 0.58 |
| 脂肪 (g) | 8.14 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.62 |
| タンパク質 (g) | 17.05 |
| 食物繊維 (g) | 0.19 |
| セール | 0.09 |
