鴨を4つの部分（2つの脚と2つの胸肉と翼）に分け、塩と胡椒を振りかけて、切った野菜とローリエを入れたボウルに置きます。全体を赤ワインで湿らせ、12時間マリネします。
フライパンで油を熱し、鴨の部分を高火力で4-5分焼きます。
マリネ液から野菜を取り出し、水気を切ります。肉に加えて、全てを中火で5分間風味をなじませます。
マリネ液の一部を加えて、蓋をせずにさらに10分間煮ます。
刻んだニンニクと皮を剥いてサイコロに切ったトマトを加え、弱火で10分間煮続けます。
準備したストックを1/2リットルフライパンに注ぎ、蓋をしてさらに10分間煮ます。
肉の部分をフライパンから取り出し、煮汁をこしてフライパンに戻します。1/4に減るまで煮詰め、豚の血を混ぜます。
バターを小さく切り、全体を泡立て器で混ぜてから、鴨の部分を加えます。
鴨の部分をソースでよくコーティングして、好みの付け合わせと共に提供します。
フライパン
ボウル
ナイフ
まな板
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 141.01 |
| 炭水化物 (g) | 0.71 |
| うち糖質（g） | 0.7 |
| 脂肪 (g) | 7.31 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.77 |
| タンパク質 (g) | 14.67 |
| 食物繊維 (g) | 0.27 |
| セール | 0.08 |
