オレンジの鴨は、イタリアの料理伝統の典型的な料理で、トスカーナ地方に起源があります。この美味しい料理は、鴨のジューシーな肉とオレンジの柑橘系の風味を組み合わせ、ユニークで魅力的な味の組み合わせを作り出します。肉はバターとオリーブオイルのミックスでゆっくりと調理され、オレンジジュースとレモンの皮が加えられ、料理に新鮮でわずかに酸味のある味を与えます。オレンジリキュールが加えられ、甘さと香りをさらに引き立てます。最終的な結果は、特別なディナーや祝祭の機会にぴったりの、美味しく洗練された料理です。
鴨を洗い、足、頭、首を取り除き、肝臓を残して下ごしらえします。
内側と外側にオリーブオイル、塩、コショウをまぶし、ローリエの葉を挟みます。
オレンジの皮を20本の細いストリップに切り、少量の水で5分間煮ます。その後、冷まして乾かします。
その間に、オレンジとレモンのジュースをこし器でこします。
鴨をバター3杯と少量のオリーブオイルで焼きます。
肝臓を小さく切って加え、白ワインで湿らせ、弱火で約1時間煮ます。（乾きすぎた場合は水を少し加えます。）
鴨が焼けたら、アルミホイルで包みます。
調理したソースをブレンドし、オレンジとレモンのジュース、砂糖1杯、酢1杯、リキュールを加えます。
小鍋で数分間弱火で煮て、残りのバターとコーンスターチを加え、ダマにならないように混ぜます。
別の小鍋で砂糖2杯と酢2杯を測り、弱火でキャラメルを作ります。
鴨にかけ、オレンジの皮のストリップで飾ります。
鴨をソースと一緒に別にして提供します。
大きなフライパン
鋭いナイフ
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 153.42 |
| 炭水化物 (g) | 2.45 |
| うち糖質（g） | 2.12 |
| 脂肪 (g) | 8.26 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.77 |
| タンパク質 (g) | 16.37 |
| 食物繊維 (g) | 0.27 |
| セール | 0.08 |
