オレンジのアヒルは、イタリアのトスカーナ地域に起源を持つ典型的な料理です。この美味しい料理は、アヒルのジューシーな肉とオレンジの柑橘系の風味を組み合わせ、独特で誘引する味の組み合わせを作り出します。肉はバターとオリーブオイルのミックスでゆっくり調理され、オレンジジュースとレモンの皮が加わり、新鮮でわずかに酸味のある風味を料理に与えます。オレンジのリキュールが加えられ、甘さを加え、調味料をさらに豊かにします。最終的な結果は、美味しく洗練された料理で、特別なディナーやお祝いの場で楽しむのに最適です。
アヒルを洗い、足、頭、首を取り除きます。
油、塩、コショウを内側と外側に振りかけ、ローリエの葉を挿入します。
オレンジの皮を20本の細切れに切り、少量の水で5分間茹で、その後冷まして乾かします。
その間に、オレンジとレモンのジュースをこし器でこします。
アヒルを3つの大さじのバターと少しの油で焼きます。
白ワインを注ぎ、約1時間弱火で煮ます（あまりにも水分がなくなる場合は、数杯の水を追加します）。
アヒルが焼き上がったら、アルミホイルで包みます。
焼き汁をブレンダーで混ぜ、オレンジとレモンのジュース、大さじ1の砂糖、大さじ1の酢、リキュールを加えます。
別の鍋で、混合物を数分間弱火で煮てから、残りのバターと片栗粉を追加し、ダマにならないように混ぜます。
さらに別の鍋で、2つの大さじの砂糖と2つの大さじの酢を量り、いつも弱火でキャラメルを作ります。
アヒルを切り分け、ソースとオレンジのスライスで飾って提供します。
大きなフライパン
鋭いナイフ
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 140.63 |
| 炭水化物 (g) | 3.92 |
| うち糖質（g） | 3.46 |
| 脂肪 (g) | 6.94 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.63 |
| タンパク質 (g) | 13.66 |
| 食物繊維 (g) | 0.38 |
| セール | 0.07 |
