オレンジの鴨

鴨を洗い、足、頭、首を取り除き、肝臓を残して下ごしらえします。

内側と外側にオリーブオイル、塩、コショウをまぶし、ローリエの葉を挟みます。

オレンジの皮を20本の細いストリップに切り、少量の水で5分間煮ます。その後、冷まして乾かします。

その間に、オレンジとレモンのジュースをこし器でこします。

鴨をバター3杯と少量のオリーブオイルで焼きます。

肝臓を小さく切って加え、白ワインで湿らせ、弱火で約1時間煮ます。（乾きすぎた場合は水を少し加えます。）

鴨が焼けたら、アルミホイルで包みます。

調理したソースをブレンドし、オレンジとレモンのジュース、砂糖1杯、酢1杯、リキュールを加えます。

小鍋で数分間弱火で煮て、残りのバターとコーンスターチを加え、ダマにならないように混ぜます。

別の小鍋で砂糖2杯と酢2杯を測り、弱火でキャラメルを作ります。

鴨にかけ、オレンジの皮のストリップで飾ります。

鴨をソースと一緒に別にして提供します。